Grundämnet heter järn, men när det förädlats till något man faktiskt använder så använder man huvudsakligen namnet stål - även för rent järn, det kallas olegerat stål (eftersom det inte är legerat med andra ämnen). Så du frågar faktiskt om stål är bättre än stål...
Frågan går inte svara på så enkelt heller, det finns femtioelva varianter av stål, och dom kan ha helt olika egenskaper beroende på härdning och mycket annat.
Men kort sagt... Valfritt stål som är mjukt nog att bearbeta och som inte spricker lätt lär fungera. Det är ingen raketforskning, man behöver bara se till att styrkan räcker med god marginal.
The only reason I opened my mouth is because I know what I'm talking about.